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吃蟹正当时,关于螃蟹你知道多少呢 [复制链接]

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这个季节想必大家餐桌上都出现了肥美膏厚的螃蟹吧,其还有个别称为“无肠公子”,起源于宋代傅肱所撰的《蟹谱》中描述道:“蟹,以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内容,则曰无肠。”除此之外,还有很多文人骚客都沉迷于螃蟹的美味中,如苏东坡写道:“半壳含*宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”诗仙李白也曾云:“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。”《红楼梦》作者曹雪芹又道“持螯更喜桂荫凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。脐间积冷谗忘忌,纸上染腥洗尚香。原为世人美口腹,坡山曾笑一生忙。”就连爱国诗人陆游也在诗中写道:“蟹肥暂擘(掰)谗诞堕,酒绿初倾老眼明。”看到螃蟹时昏花老眼也变得明亮起来。由此可见,如此佳肴,人皆爱之。但是对于螃蟹,你又了解多少呢?

一、选蟹

首先,吃螃蟹,有四大部位不可食用,那便是蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,这四大部件多堆积污物、排泄物等,不仅口感不佳,对人体也会有负面作用。日常人们所吃大多为蟹肉、蟹*(雌蟹体内呈条状的紫褐色的叶状卵巢,熟后变*色)、脂膏(雄蟹无色透明胶状的精囊,熟后呈桔红色块状)等肥厚美味之处,研究表明,螃蟹可食用之处富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆甾醇、氨基酸及钙、铁、磷等。其次,并不提倡食用生蟹,江浙一带多喜食醉蟹、腌蟹一类,认为这样更具有风味,但螃蟹多生长于淡水湖泊里,其多会附着有微生物、病菌、寄生虫等,生吃或者腌渍等方法并未能杀灭病原微生物,且根据调查显示,吃生蟹感染肺吸虫高达71%。同样,不建议食用死蟹、隔夜蟹。

二、中医看待“蟹”

其实,蟹,在中医范畴内属于中药的一种,最早见于《神农本草经》记载“蟹,味咸寒,主胸中邪气热结痛,僻面肿,败漆,烧之致鼠。”通常,中药中所提到的“蟹”系指中华绒螯蟹,也就是咱们通常所说的大闸蟹,具有清热散瘀、消肿解*的功效,蟹味咸寒,清热散血;蟹壳酸寒,破瘀消积;蟹爪破血消积堕胎。可应用于多种疾病。

1.湿热*疸

借其寒凉之性以清血热,《濒湖集简方》中记载治湿热*疸,用“蟹烧存性研末,酒和丸如梧桐子大。每服五十丸,白汤下,日服二次”《本经逢原》又道:“治蓄血发*,胸胁结痛,而不浮肿者,蟹壳煅存性,黑糖调,无灰酒下三钱,不过数服效。”

2.妇人产后血瘀腹痛

蟹(爪)可破血消积堕胎。《滇南本草》有一方言:“螃蟹、山楂各半。焙干,共研末。每次15~20克,酒送服。”

3.筋骨损伤

《本经逢原》中写道“蟹,性专破血,故能续断绝筋骨。”《名医别录》中也可见记载螃蟹具有“解结解血,愈漆疮,养筋益气”的作用。《泉州本草》中记载一方“螃蟹,焙干研末。每次10克,酒送服。”

4.其他

还有其他文献记载、现代研究表明螃蟹还可滋补肝肾、催产、治疥疮、湿癣、漆疮等作用。

三、吃蟹之法

无论是蒸煮煎炸哪一种方法制作螃蟹,都强调将其烹饪至全熟状态,胸胃不适者,可适量蘸取醋吃,《本草纲目》云:“散诸热,治胃气,理经脉,消食。以醋食之,利肢节,去五脏中烦闷气,益人。”阳虚、畏寒之人可加点姜末或伴着喝点*酒以解蟹的寒凉之性。若是有过敏史、中风病史患者则禁食螃蟹,《本草衍义》记载“此物极动风,体有风疾人,不可食。”痛风患者不宜食用,螃蟹属于中嘌呤食物,而肥美的蟹*属于高嘌呤食物,皆不宜食用。孕妇也应慎食。此外,《神农本草经》言:“藏风忌柿”,螃蟹也不能与柿子同时大量进食。

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