春色满园关不住，
一枝红杏出墙来。
——南宋·叶绍翁
暮春时节，草长莺飞，校园里的樱花，千朵万朵，相继绽放；
贴沙河畔，花团锦簇，教学楼的教室，准备就绪，只等你来！
万千的思念，汇成浓厚的情谊，今日，浙江传媒学院实验中学的孟大厨，给大家推荐“满园春色”系列。让我们在小火慢炖中，在醇汤的鲜美中，在棉柔的思念中，一起走进春天的时令，一起期待校园的早日相聚！
战“疫”食材螺蛳
?舌尖文化
螺蛳是单壳的贝类，与田螺的亲缘关系较近，形状很像田螺，有一个右旋的螺形贝壳。不过它的贝壳表面不像田螺那样光滑，而生长着许多旋转的肋纹。肋纹有的形成棘，有的形成珠状的突起，形状随种类而有差异。刚刚生出来的螺蛳幼体，螺壳只有三层，壳的长度仅有13-17毫米，体重最多不过3克左右，生出后生长很迅速。
?功效作用
螺蛳具有清热、利水、明目的功效，螺蛳中的钙质含量其实是非常丰富的，每克的螺蛳中含有大约毫克的钙质，这在很多食物中算是含量比较高的了，所以可以通过适当的食用一些螺蛳这种方法进行补钙的。
?民间时令
螺蛳是我们江浙一带比较喜欢吃的一道美食。民间有句俗语：“清明螺蛳肥似鹅”可见清明前的螺蛳在江湖中的地位。螺蛳可以酱爆螺蛳、可以把肉挑出来配上韭菜、青南瓜一起炒都非常的美味，但是我个人还是比较推荐上汤的做法，可以让螺蛳保持汤汁鲜美、原汁原味。
?居家推荐
上
汤
螺
蛳
主料：螺蛳辅料：咸肉
调料：盐、料酒、葱、生姜
制作方法：1、螺蛳买来后要在水中浸泡，水中加少量香油。食用前用钳子夹去尾部的壳，这样做好之后可以很方便的吸出来。2、锅内放少量油，下姜片、大蒜片、咸肉片炒香后下螺蛳后放料酒加清水，煮沸后转小火熬出浓汤汁。3、吃辣的可以放点青椒或者干辣椒同炒，盐不要先放不然螺蛳肉会变老。4、吃螺蛳我们讲究的就是原汁原味，咸肉片本来就带咸味和鲜味出锅前可以加少许盐即可。
战“疫”食材河蚌
?舌尖文化
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物，以滤食藻类为生，多栖息于淤泥底、水流缓慢和静水的水域，分布于江河、湖泊、水库和池塘内，雌雄异体。中国常见背角无齿蚌，壳长可达毫米,外形呈角突卵圆形，后背缘后部有翼，后背部有3条自壳顶发出的肋脉,最下条肋脉位于贝壳中线上。
?功效作用
河蚌富含蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。它富含磷，构成骨骼和牙齿、促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。它富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
?民间时令
清明前后的河蚌肉质特别鲜美，用它炖汤喝还有清热解*的功效，能防止发生疥疮之类的热性疾病，既鲜美又养生，所以民间有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的俗语。
?居家推荐
春笋咸肉炖河蚌
主料：河蚌肉辅料：春笋、咸肉
调料：料酒、盐、葱、姜
制作方法：1、现在买河蚌老板们都可以帮忙把河蚌肉边缘硬肉捶扁敲软加工的。回家后在清水中用手撕掉河蚌肉的腮边，再挤出肠子里残留的黑泥。2、取适量盐撒在河蚌肉上面，反复揉搓，去掉上面粘滑的腥液，再加适量面粉和醋反复揉搓，最后用清水冲洗干净，这样就能去除河蚌肉的大部分土腥味了。3、接着将处理好的河蚌肉放入沸水中，淋入适量料酒氽烫5分钟左右，捞入冷水中过凉后冲洗干净4、高压锅放少许油，倒入姜、葱煸炒，炒香后放春笋、咸肉煸炒再放河蚌肉同炒放料酒，少许盐加清水大火上气压15分钟换小火慢炖8分钟后关火焖10分钟揭盖，5、河蚌汤讲究的就是一个鲜字，所以河蚌炖汤不要乱加调味料，否则就会掩盖住河蚌自身的鲜美味道。
战“疫”食材鳜鱼
?舌尖文化
渔父
[唐]张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
钓台渔父褐为裘，两两三三舴艋舟。
能纵棹，惯乘流，长江白浪不曾忧。
霅溪湾里钓鱼翁，舴艋为家西复东。
江上雪，浦边风，笑著荷衣不叹穷。
松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐。
枫叶落，荻花干，醉宿渔舟不觉寒。
青草湖中月正圆，巴陵渔父棹歌连。
钓车子，橛头船，乐在风波不用仙。
?功效作用
鳜鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙离子、铁离子，可以有效的促进新陈代谢，对于上网课的孩子们会有眼干、眼涩等现象有很好的辅助治疗作用。富含钙离子、铁离子、钾离子含，在增强骨骼强度的同时还可以改善缺铁性贫血，能够保证心脏的射血能力，预防心脑血管疾病。
?民间时令
鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种，也是“三花五罗”中最为名贵的鱼，尤以3月最为肥美为鱼中之佳品，一直以来，很多朋友不知道其实鳜鱼和桂鱼是同一种鱼，并没有什么区别。因为鳜鱼的鳜（读音：gui，第四声）字比较难写，又很容易读错，所以就写成桂鱼了。传统名菜流传至今的松鼠桂鱼就是鳜鱼做的。
?居家推荐
家常浓汤鳜鱼
主料：鳜鱼辅料：咸肉片或火腿片、菌菇
调料：料酒、盐、葱、姜
制作方法：1、鳜鱼背面划刀备用。2、锅中放油葱、姜煸香后，放入鳜鱼两面煎*后加盐、料酒、咸肉片或火腿片大火烧开。3、大火烧开后去掉浮沫换小火慢炖10分钟汤汁变浓后加菌菇烧熟即可，一般保持原汁原味的菜中味精都是不要放的。
战“疫”食材土豆
?舌尖文化
每天3个土豆迎战危机
“在多年的历史中，德国有10多次通过举国种植土豆，吃土豆，闯过了自然灾害、战后衰退、经济危机等。”慕尼黑土豆博物馆专家埃德哈德对记者说：像弗里德里希大帝的*队在战争中靠吃土豆坚持到最后胜利。之后，吃土豆成为德国*队打胜仗的“秘密武器”。
?功效作用
土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、膳食纤维以及丰富的维生素和大量的微量元素。淀粉可以在体内为人体提供能量，优质蛋白可以补充人体所需要的必须氨基酸，增强人体的免疫力。土豆中含有的维生素c具有抗氧化、抗自由基的作用。膳食纤维可以促进胃肠的蠕动，促进人体排出*素。
?民间时令
在烹饪行业中有句行话：“新土豆炖煮，老土豆烹炒”。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟，由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖菜。
?居家推荐
土豆排骨汤
主料：土豆辅料：排骨
调料：料酒、盐
制作方法：
1、土豆先削皮，切的块状大小一样，切完马上泡在水里，以防氧化变黑，土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。
2、排骨清洗干净，锅中放油倒入排骨煸炒至肉色变白，加料酒、盐和清水，大火烧开去浮沫换小火慢炖。
3、等排骨汤烧至汤汁变浓汤后倒入土豆再慢炖。土豆用小火慢炖，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。
舌尖战疫
共克时艰
守护身心健康
你我携手加油
供稿：食堂、*教处
编辑：施晓钰
审核：高帅莎
杭州市艮山中学
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