前段时间被大众热议的“车厘子自由”事件，想必还萦绕在大家的耳际，余音未消。然而，随着气温回升，季节的变迁，春季刚刚拉开帷幕，车厘子自由的余温还未退却，又一土豪菜高调亮相——香椿。
说到香椿，想必大家并不陌生，具有时令特点的香椿不仅以其味美著称，其营养丰富也是被大众追捧的理由之一。又加之香椿因为季节性特点，上市时间短且稀少，因此，价格居高不下。生活菌最近走访了附近的菜市场和几款最受欢迎的生鲜电商，均有看到香椿的倩影，不过价格（见图）真的是让人唏嘘。
图中g香椿标价为26.8元，相当于元/公斤。这价格说它是土豪菜，真的一点都不为过。
也许很多人都很郁闷，不就是普通的一个菜芽芽吗，怎么这么贵。其实它贵也有它贵的道理。
1、香椿的时令限制
俗话说，“三月八，吃椿芽”，香椿之所以好吃，就是吃的它那股新鲜劲。而由于季节性因素，香椿能上市的季节仅为3、4月两个月份。
2、香椿的营养价值
香椿被称为“树上蔬菜”，其所含香椿素等挥发性芳香有机物可健脾开胃、增加食欲。
中医书籍《本草纲目》中记载：香椿“嫩芽瀹食，消风祛*”。
香椿芽味辛苦、性温，入脾、胃经。椿叶粥健脾温中，可用于脘腹胀满疼痛、里急后重、舌淡苔白之寒湿痢;其消风解*的功效，可治疗疔疮、疥疮、漆疮等风*袭扰类疾病。
大家最喜欢吃的香椿炒鸡蛋，不仅味道美，还有宣发疏泄之效，尤其是对于肝郁体质的朋友，有非常好的食疗作用。
由此可见，香椿是药食同源的一味食材。
3、商家炒作
俗话说“物以稀为贵”。很多商家抓住这一点，加之人们“尝鲜、重营养”的心理，从而进行大肆炒作。
4、大众炫富心理
现在的人们吃东西不仅仅是为了填饱肚子，更重要的一个层面原因是源于“炫富、攀比”，有的人甚至认为吃香椿是财富的一种象征，将吃香椿跟自己的身份划上等号，虚荣心作祟。
香椿风味独特，营养丰富，其做法更是多种多样。
除了大众熟知的香椿炒鸡蛋外，今天生活菌再跟朋友们分享一款香椿的吃法。
香椿粥
原材料准备：鲜香椿叶适量，大米适量，盐、麻油适量。
做法：将鲜香椿叶洗净后沸水焯，晾干切细备用。
大米煮粥，待快出锅时放入香椿叶末、食盐麻油等调味即可。
日常我们买回的香椿如果一次性吃不完的话，适当的保存非常重要。接下来生活菌分享几个保存香椿的小窍门。
短期储存
1、不要清洗，直接放置在清水里，类似于水养花的原理，可以放置3天左右。最好每天换一次水。
2、可以清洗后，沥干水分，一定要把水分沥干，不然容易腐烂。用保鲜袋封装，放进冰箱冷藏室，在正常情况下，可以保存一个星期左右。
长期储存
1、把新鲜香椿洗干净，用开水焯3分钟左右，迅速捞起来放进冷水中，待彻底凉透后，沥干水分，分好一份的量装保鲜袋，放入冰箱冷冻室冷冻，能保存半年以上。吃的时候，提前拿出来解冻即可。
2、香椿焯水后，用阳光晾晒或者烘干机烘干，做成干香椿，吃的时候，温水浸泡开就可以了，这种方法可以保存一年左右哦。
香椿芽所含的亚硝酸盐比其他的蔬菜都要高，因此吃之前一定要焯水。
